Cookies aux Pépites de Chocolat Ultimes
Le cookie aux pépites de chocolat parfait, personnalisable du croustillant au moelleux
Préférence de Texture
Recipe Calculator
Scale this recipe up or down instantly, or calculate how many servings you can make with your ingredients!
Recipe Scaling
Smart Pan Converter 💕
Find the perfect pan size for your recipe!
What pan does your recipe use?
Choose the pan size in your recipe
What pan do you want to use?
Choose the pan you have available
Ingredients
Reverse Calculate: Click any ingredient's button to calculate servings based on what you have!
Ingredients
- Farine tout usage280 g
- Beurre (ramolli)226 g
- Cassonade200 g
- Sucre blanc100 g
- Œufs2 pcs
- Extrait de vanille10 ml
- Bicarbonate de soude5 g
- Sel5 g
- Pépites de chocolat340 g
Substitution Options:
Instructions
Préchauffer le four à la température spécifiée pour votre préférence de texture. Tapisser les plaques de papier cuisson.
💡 Les ingrédients à température ambiante se mélangent mieux
💡 Utiliser un thermomètre de four pour la précision
Dans un grand bol, crémer le beurre et les sucres jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux (3-5 minutes).
💡 Cette étape est cruciale pour la texture
💡 Racler les parois du bol fréquemment
Incorporer les œufs un à la fois, puis l'extrait de vanille.
💡 Ne pas trop mélanger après l'ajout des œufs
💡 Les œufs à température ambiante s'incorporent mieux
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
💡 Tamiser n'est pas nécessaire pour les cookies
💡 Assurer une distribution uniforme de la levure
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu'à juste combinés.
💡 Trop mélanger développe le gluten = cookies durs
💡 Arrêter quand il n'y a plus de traces de farine
Incorporer les pépites de chocolat jusqu'à répartition uniforme.
💡 Garder quelques pépites pour presser sur le dessus
💡 Mélanger délicatement pour éviter de casser les pépites
Former des boules de pâte (environ 2 cuillères à soupe chacune) et placer sur les plaques préparées.
💡 Utiliser une cuillère à cookie pour une taille uniforme
💡 Espacer de 5 cm pour l'étalement
Cuire pendant le temps spécifié pour votre préférence de texture, jusqu'à ce que les bords soient pris.
💡 Tourner les plaques à mi-cuisson
💡 Ils durciront en refroidissant
Laisser refroidir sur la plaque 5 minutes, puis transférer sur une grille.
💡 Ne pas sauter le refroidissement sur plaque
💡 Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine
Expert Tips
La Science de la Texture
La texture des cookies est contrôlée par : la teneur en graisse (plus = étalement), le ratio de sucres (blanc = croustillant, brun = moelleux), la protéine de farine (farine à pain = moelleux), et temps/température de cuisson.
Astuces de Préparation à l'Avance
La pâte à cookies peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours ou congelée jusqu'à 3 mois. Les boules de pâte congelées peuvent être cuites directement du congélateur, ajouter juste 1-2 minutes.
Ajustements d'Altitude
Au-dessus de 900m : Réduire le sucre de 1-2 c.à.s, augmenter la farine de 1-2 c.à.s, réduire le temps de cuisson de 1-2 minutes.
Le Secret du Chocolat
Pour des cookies dignes d'une pâtisserie, utilisez un mélange de chocolats : 60% de pépites (pour la tenue) et 40% de chocolat haché (pour les poches fondantes).
Conservation Optimale
Pour garder les cookies moelleux : ajouter une tranche de pain dans le contenant. Pour les garder croustillants : les conserver dans une boîte métallique.
Nutrition Information
Per 1 cookie
La nutrition varie selon la préférence de texture