Pâte à Pizza Parfaite
Pâte à pizza professionnelle ajustable du style new-yorkais fin au Chicago épais
Style de Croûte
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Ingredients
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Ingredients
- Farine de force500 g
- Eau tiède325 ml
- Levure sèche active7 g
- Huile d'olive30 ml
- Sel10 g
- Sucre5 g
Substitution Options:
Instructions
Dans un petit bol, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laisser mousser environ 5 minutes.
💡 Eau à 40-43°C
💡 Si pas de mousse, la levure est morte
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre.
💡 Mélanger sel et farine d'abord pour éviter contact direct avec levure
Ajouter le mélange de levure et l'huile à la farine. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte hirsute.
💡 La pâte sera collante au début
💡 Utiliser cuillère en bois ou fouet à pâte
Transférer sur surface farinée et pétrir 8-10 minutes jusqu'à pâte lisse et élastique.
💡 Test de la fenêtre : étirer un petit morceau finement
💡 Ajouter farine avec parcimonie si trop collant
Placer dans un bol huilé, couvrir, et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'au double.
💡 Temps de levée varie selon température
💡 Test du doigt : l'empreinte doit rester
Dégazer, diviser selon besoin, et laisser reposer 10 minutes avant façonnage.
💡 Le repos détend le gluten pour façonnage plus facile
💡 Garder couvert pour éviter dessèchement
Expert Tips
Fermentation à Froid
Pour une meilleure saveur, réfrigérer la pâte 24-72 heures. Apporte des saveurs complexes et une meilleure texture.
Techniques de Façonnage
Pour croûte fine : étirer du centre vers l'extérieur, laisser bord plus épais. Pour épaisse : presser dans moule huilé.
Le Secret Italien
La vraie pizza napolitaine utilise uniquement farine, eau, sel et levure. Pas d'huile ni sucre. Cuisson à 450°C en 90 secondes!
Conservation
La pâte se congèle parfaitement. Diviser en portions, envelopper hermétiquement. Décongeler au frigo une nuit avant utilisation.
Nutrition Information
Per 1/8 de pizza
Pâte nature uniquement